Risotto

Risotto zafferano e pistacchio

Un risotto colorato, variante del classico risotto alla Milanese, ci fa attraversare l’Italia con ingredienti che vanno dal nord al sud.

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Dosi per 2 persone

Difficoltà: 5/10

Tempo di preparazione: 35m

Ingredienti

180 gr di riso carnaroli
1 bustina di zafferano
qb granella di pistacchio Gusto Etna
40 gr di pecorino toscano
1 scalogno
qb brodo vegetale (o dado)
1/2 bicchiere di vino bianco
qb sale
qb pepe nero
qb olio 
extravergine di oliva

Procedimento

  1. Preparare o scaldare il brodo vegetale
  2. Tritare grossolanamente lo scalogno.
  3. Grattugiare il pecorino.
  4. Scaldare un filo d’olio in una pentola per la cottura del risotto.
  5. Aggiungere lo scalogno e lasciarlo imbiondire.
  6. Aggiungere il riso lasciandolo tostare e insaporire per qualche minuto.
  7. Sfumare con il vino bianco.
  8. Abbassare la fiamma e cominciare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta, mescolando.
  9. Poco dopo metà cottura, in una tazzina, sciogliere lo zafferano con un po’ di brodo.
  10. Poco prima della fine della cottura, aggiungere la granella di pistacchio, tenendone da parte un po’ per decorazione.
  11. A fine cottura togliere la pentola dal fuoco e unire il pecorino e una noce di burro e aggiustare di sale e pepe.
    Mantecare per bene.
  12. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.
  13. Servire impiattando il risotto con una spolverata di granella di pistacchio rimasta.
  14. Buon Appetito!